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Application of project    應用項目

固體飲料產品配比表

Solid beverage products matching table

芒果原粉的應用與木瓜原粉的應用一樣

以上除了鮮榨木瓜汁外,所有的品項與水的配比度都是17克粉配120—125ML水。如想頭香與體香更突出,可適當的添加香精,最好選用華寶孔雀的木瓜專用香精。添加的比例是萬分之零點五。


椰子汁

椰子原粉按1:15比例還原后均質,可以加些植脂末(酪蛋白、明膠)(江西維爾寶或江蘇晶花),再適當添加些穩定劑、和糖。酪蛋白乳化(不分層)和提高蛋白質

椰子汁生產工藝

工藝流程

操作流程

01. 稱料:根據工藝配方表稱好各種原輔料。

調配乳化:把75°C─80°C的軟化熱水抽入乳化罐中,乳化機,先倒入椰粉, 待椰粉溶解完后投入乳化劑乳化2分鐘,后加入甜味劑溶解3分鐘,然后定容并把料液的PH值調節到6.9-7.0(香精在均質之前加入)。

02. 過濾:啟動過濾器過濾,濾網目數是120-160目。

03. 均質:均質機的工作壓力控制在33-36MPa。

04. 預熱:啟動.預熱器,把料液.預熱到93±2°C。

05. 灌裝:灌裝時要保證料液的溫度≥85°C,然后封罐﹑裝籠。

06. 殺菌﹑冷卻:

07. 按殺菌鍋的操作要求操作。

08. 245±5ml的三片鐵罐的殺菌方式是采用蒸汽,殺菌溫度是121°C,保溫21分鐘,然后用水冷卻到40°C以下后出鍋。(2)1250±5mlPE耐高壓瓶殺菌方式是采用水浴殺菌,殺菌溫度是121°C,保溫35分鐘,反壓控制在0.18-0.2Mpa。當加水冷卻開始之前要把反壓控制在0.23-0.24Mpa,冷卻到35°C以下后出鍋。

09. 保溫:保溫間的環境溫度要控制在36±2°C,保溫時間7天。

10. 分檢:通過觀察與打罐把脹罐及帶有混音的罐挑出來,把合格的產品進行包裝入庫。

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